Картофельные крокеты с сыром и колбасой: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Ингредиенты

• Картошка — 3 шт.
• Сыр гауда — 20 г
• Моцарелла — 100 г
• Куриное яйцо — 4 шт.
• Рисовая мука — 0.5 ст. л.
• Сырокопченая колбаса — 50 г
• Подсолнечное масло рафинированное — 900 мл
• Панировочные сухари — 2 стакан
• Соль — 2 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления

1. Приготовление нежнейших картофельных крокет начинается с правильной подготовки основного ингредиента. Три средние картофелины тщательно вымойте и поместите в просторную кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала клубни, добавив небольшую щепотку соли для усиления вкуса. Доведите воду до активного кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до среднего и варите картофель до полной готовности в течение 20–25 минут. Проверить готовность можно, проткнув клубень вилкой — он должен стать мягким.
2. Как только картофель сварится, аккуратно слейте всю воду. Дайте картофелю немного остыть, чтобы его было удобно держать, затем очистите клубни от кожуры. Переложите еще теплый картофель в глубокую миску и разомните его толкушкой до получения однородного, воздушного пюре без комочков. Чем лучше вы разомнете картофель сейчас, тем нежнее будет текстура крокет.
3. Придайте пюре богатый вкус и аромат. Возьмите сыр гауда и натрите его на мелкой терке, чтобы он легко распределился по всей массе. Сырокопченую колбасу и моцареллу нарежьте аккуратными кубиками размером 4–5 мм, стараясь сделать их максимально равномерными для гармоничного распределения начинки. Добавьте все эти ингредиенты к картофельному пюре. Всыпьте оставшуюся соль и полторы столовых ложки рисовой муки, которая поможет придать крокеты необходимую структуру.
4. Для следующего этапа подготовки яиц, возьмите два куриных яйца и аккуратно отделите желтки от белков. Желтки добавьте прямо в картофельную массу — они придадут дополнительную связность и насыщенный цвет. Белки поместите в отдельную чистую миску, они понадобятся нам немного позже для панировки.
5. Тщательно размешайте картофельную массу руками или ложкой, добиваясь полного объединения всех ингредиентов. Убедитесь, что сыр, колбаса и желтки равномерно распределены по всему объему. Переложите полученную массу в плотный кулинарный пакет или обычный пакет, у которого затем нужно будет отрезать уголок. Отрежьте кончик пакета так, чтобы отверстие получилось шириной 2–2,5 см. Аккуратно выдавливайте картофельную массу на широкую доску или силиконовый коврик, формируя цилиндрические заготовки длиной около 6–7 см. Эти цилиндры станут идеальными основами для наших крокет.
6. Подготовьте панировку. К двум ранее отложенным белкам добавьте оставшиеся два целых куриных яйца. Тщательно размешайте смесь вилкой или венчиком до однородной консистенции. В другую широкую и плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. Поочередно погружайте каждую картофельную заготовку сначала в яичную смесь, убедившись, что она полностью покрыта, а затем обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая их со всех сторон. Повторите этот процесс дважды для каждой крокеты, чтобы получить по-настоящему хрустящую и золотистую корочку при жарке.
7. Приступаем к жарке. Налейте 900 мл рафинированного подсолнечного масла в глубокую сковороду или сотейник. Разогрейте масло на сильном огне до тех пор, пока оно не станет очень горячим (проверить готовность можно, опустив небольшой кусочек хлеба — он должен сразу начать активно шипеть и румяниться). Осторожно опускайте панированные картофельные заготовки в раскаленное масло небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду и не снижать температуру масла. Обжаривайте крокеты до красивой золотистой корочки со всех сторон, это займет всего 2–3 минуты. Готовые крокеты выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира и сохранить их хрустящую текстуру.